Glossar

Wie bei jedem Wein verfügt auch Champagner über ein spezielles Vokabular, das häufig sehr technische Begriffe verwendet. Einige Begriffe haben dieselbe Bedeutung wie anderswo in der Weinwelt, andere sind jedoch spezifisch für Champagner. Dies ist ein persönlich zusammengestelltes Glossar einiger Begriffe, denen Sie begegnen könnten.

---

assemblage

Die Cuvée bzw. Vermählung – sowohl die Mischung verschiedener Rebsorten als auch die Mischung unterschiedlicher Grundweine für einen bestimmten Champagner (oft aus verschiedenen Jahrgängen).

autolysis (Autolyse)

Die chemischen Reaktionen, die durch den Abbau von Hefezellen mittels eines enzymatischen Prozesses entstehen, wenn ein Wein über längere Zeit mit der Hefe in Kontakt bleibt. Die Autolyse ist einer der grundlegenden Prozesse bei der Herstellung von Champagner, da sie bestimmte Arten von Aromakomplexität und eine feine Textur verleiht, die auf keine andere Weise erreicht werden können. Dies ist einer der Hauptgründe für die lange Reifung von Champagner auf der Hefe in der Flasche nach der zweiten Gärung. Siehe auch „Lees Aging“ (Hefelagerung).

Balthazar

Eine 12-Liter-Flasche, die sechzehn Standardflaschen Champagner entspricht.

barrique (oder pièce)

Die gebräuchlichste Größe eines Holzfasses, fast immer aus Eiche und gewöhnlich französischer Herkunft. In der Champagne hatten Barriques historisch ein Fassungsvermögen von 205 Litern (54 Gallonen), obwohl heute viele Erzeuger alte 228-Liter-Barriques (60 Gallonen) aus dem Burgund oder 225-Liter-Barriques (59,4 Gallonen) aus Bordeaux verwenden. Größere Fässer mit 500 bis 600 Litern (132 bis 158,5 Gallonen) werden allgemein als demi-muids bezeichnet, während große Holzfässer foudres genannt werden.

base wine (Grundwein)

Ein Stillwein oder vin clair, der gewöhnlich auf etwa 11 % Alkohol vergoren wird und als Bestandteil der Assemblage eines Champagners dient. Champagner wird im Allgemeinen aus vielen verschiedenen Grundweinen verschnitten, manchmal aus Hunderten. Siehe vin clair.

bâtonnage

Das Aufrühren der Hefe (des Hefesatzes), üblicherweise bei in Fässern reifenden Weinen, kann jedoch auch im Tank erfolgen. Die Hefe wird dabei in Schwebe gebracht, was dem Wein mehr Fülle verleiht. Diese Praxis ist im Burgund verbreitet, in der Champagne jedoch umstritten: Einige Erzeuger schätzen die zusätzliche Tiefe und Kraft, die sie verleiht, während andere meinen, sie passe nicht zur von Natur aus feinen und zarten Art des Champagners, da sie zu viel Fülle einbringe und das Gleichgewicht des Weines beeinträchtige.

biodynamics (Biodynamik)

Eine Philosophie des Weinbaus, die nicht nur biologische Methoden anwendet und auf chemische sowie synthetische Behandlungen verzichtet, sondern auch versucht, Qualität, Harmonie und Vielfalt des Ökosystems durch den Einsatz homöopathischer Präparate und Kräuterauszüge sowie durch die Ausrichtung der Arbeit im Weinberg und Keller an Mond- und kosmischen Kalendern zu verbessern.

Die Biodynamik ist umstritten: Ihre Befürworter glauben, dass ihre besonderen Praktiken das Ökosystem eines Weinbergs stärker mit der Natur in Einklang bringen, was zu gesünderer Biodiversität und natürlich besseren Trauben führt. Kritiker hingegen betrachten die esoterischen Methoden als abergläubisch, okkult und eindeutig unwissenschaftlich.

Dennoch werden viele der großen Weine der Welt aus biodynamisch bewirtschafteten Reben erzeugt, darunter jene renommierter Produzenten wie Domaine de la Romanée-Conti, Leroy und Domaine Leflaive im Burgund; Domaine Huet und Domaine de l’Ecu an der Loire; sowie Marcel Deiss und Zind-Humbrecht im Elsass.

Die Biodynamik gewinnt in der Champagne eine zunehmend lautstarke Anhängerschaft, und viele große wie kleine Erzeuger beginnen, mit ihren Methoden zu experimentieren. Louis Roederer ist der größte Besitzer biodynamisch bewirtschafteter Weinberge in der Champagne. Weitere bekannte Champagnerhäuser, die vollständig biodynamisch arbeiten, sind Larmandier-Bernier, David Léclapart, Fleury, Vouette & Sorbée und Françoise Bedel. Nicht alle Betriebe, die sich der biodynamischen Bewirtschaftung verschrieben haben, sind offiziell zertifiziert. Für diejenigen, die zertifiziert sind, ist die wichtigste Zertifizierungsorganisation Demeter.

blanc de blancs

Ein Champagner, der ausschließlich aus weißen Trauben hergestellt wird, was fast immer bedeutet, dass er zu 100 % aus Chardonnay besteht. Allerdings dürfen auch Champagner aus anderen weißen Rebsorten wie Pinot Blanc, Arbanne oder Petit Meslier diese Bezeichnung tragen, obwohl solche Weine sehr selten sind.

blanc de noirs

Ein Champagner, der ausschließlich aus roten Trauben hergestellt wird. Er kann zu 100 % aus Pinot Noir, zu 100 % aus Pinot Meunier oder aus einer Mischung beider Sorten bestehen. Zu beachten ist, dass der Begriff blanc de noirs in einigen Ländern der Neuen Welt manchmal für rosafarbene Schaumweine verwendet wird; in der Champagne bezeichnet er jedoch einen weißen Schaumwein.

botrytis

Traubenfäule, die im Weinbau sowohl erwünschte als auch unerwünschte Formen annehmen kann. In der Champagne ist sie jedoch niemals erwünscht. Botrytis cinerea (oft als „Edelfäule“ bezeichnet) ist die erwünschte Form, die in vielen Weinregionen der Welt zur Herstellung süßer Weine genutzt wird. In der Champagne beeinträchtigt jede Form von Botrytis in der Regel den Charakter und die Finesse des Weines und wird daher nach Möglichkeit vermieden.

boues de ville (oder gadoues)

Sterilisierter Stadtmüll aus Paris oder Reims, der früher in den Weinbergen ausgebracht wurde, um tonhaltige Böden aufzubrechen und Erosion zu kontrollieren. Ursprünglich war dieses Material organisch, später enthielt es jedoch zunehmend Kunststoff-, Glas- und Metallreste, die Umweltprobleme verursachten. Die Praxis wurde deshalb eingestellt.

brut

Der häufigste Champagnerstil mit einer Dosage zwischen 0 und 12 Gramm pro Liter. Weine mit 0 bis 6 Gramm pro Liter können auch als extra brut bezeichnet werden. Weine ohne jegliche Dosage werden gewöhnlich brut nature oder non-dosé genannt und nicht einfach nur brut.

brut nature

Ein Champagner, der ohne Dosage abgefüllt wurde. Auch bezeichnet als non-dosé, brut zéro, zéro dosage oder brut intégral.

brut sans année (BSA)

Wörtlich „Brut ohne Jahrgang“. Dieser Begriff wird in der Champagne häufig verwendet, um den Standard-Nichtjahrgangs-Champagner eines Hauses zu bezeichnen (nicht jedoch eine hochwertige Nichtjahrgangs-Cuvée oder eine Prestige-Cuvée aus mehreren Jahrgängen).

Chaptalisierung (chaptalization)

Die Zugabe von Zucker zum Traubenmost, um den potenziellen Alkoholgehalt zu erhöhen. Das Verfahren ist nach Jean-Antoine Chaptal benannt, einem Chemiker, der diese Praxis zur Zeit Napoleons befürwortete.

chef de cave

Der Leiter des Keller- bzw. Önologenteams eines Champagnerhauses (négociant). In der Neuen Welt würde man diese Person oft als Kellermeister oder Winemaker bezeichnen. Da in vielen Champagnerhäusern mehrere Önologen tätig sind, ist der chef de cave die Person, die das Team führt und die Gesamtverantwortung trägt.

clos

Ein historischer Begriff für einen von Mauern umgebenen Weinberg, auch wenn diese Mauern heute nicht mehr unbedingt vorhanden sind. Ein clos bezeichnet einen besonderen und prestigeträchtigen Weinberg. Bekannte Beispiele in der Champagne sind Clos des Goisses, Clos du Mesnil und Clos du Moulin.

coeur de cuvée

Wörtlich „das Herz der ersten Pressung“. Die cuvée bezeichnet die ersten 2.050 Liter Most aus einer Pressung von 4.000 Kilogramm Trauben. Das coeur de cuvée ist der hochwertigste Teil dieses Mostes aus dem mittleren Bereich der Pressung; die ersten und letzten Anteile werden dabei ausgeschlossen. In der Praxis handelt es sich meist um etwa 1.500 bis 1.800 Liter.

Kaltstabilisierung (cold-stabilization)

Das gezielte Herunterkühlen eines Grundweins vor der Abfüllung, damit Weinstein-Kristalle ausfallen und sich später nicht in der Flasche bilden. Diese Methode ist in der Champagne – wie auch in vielen anderen Weinregionen der Welt – weit verbreitet. Einige Erzeuger verzichten jedoch darauf, um ihre Weine möglichst wenig zu beeinflussen.

coopérative (Genossenschaft)

Die Genossenschaft spielt in der Champagne eine wichtige Rolle und überwacht die Trauben ihrer Mitgliedswinzer. Die daraus erzeugten Champagner können unter dem Namen der Genossenschaft verkauft werden, als CM (Coopérative de Manipulation) gekennzeichnet sein oder an die Mitglieder zur Vermarktung unter deren eigenen Etiketten abgegeben werden. In diesem Fall tragen sie die Kennzeichnung RC (Récoltant-Coopérateur). Einige dieser Weine dürfen auch als RM (Récoltant-Manipulant) bezeichnet werden, dies gilt jedoch als etwas irreführend. Der Großteil des von Champagner-Genossenschaften erzeugten Weins wird jedoch an Négociants verkauft, sei es als Most, Grundwein oder sogar als fertiger Champagner. Unter den Genossenschaften, die unter eigenem Namen verkaufen, gilt Mailly Grand Cru allgemein als eine der qualitativ besten.

cordon de Royat

Ein Reberziehungssystem mit einem dauerhaften waagerechten Arm (Cordon), an dem kurze fruchttragende Zapfen wachsen. In der Champagne ist dies das bevorzugte Erziehungssystem für Pinot Noir, wird aber teilweise auch für Chardonnay und Meunier eingesetzt, um die Erträge zu begrenzen.

cork (Korken)

Das gebräuchlichste Verschlussmaterial für Flaschen und in der Champagne für fertige Weine vorgeschrieben. Champagnerkorken unterscheiden sich von den für Stillweine verwendeten Korken, da sie aus mehreren Teilen bestehen: Der Hauptkörper („manche“) wird aus agglomeriertem Kork hergestellt, während der untere Teil, der mit dem Wein in Berührung kommt, aus zwei oder drei Scheiben Naturkork besteht. Champagnerkorken sind größer als normale Korken – bis zu 4,8 cm hoch und 3,1 cm im Durchmesser – und werden beim Einsetzen in die Flasche stark zusammengedrückt. Dadurch entsteht ein dichter Verschluss, der das Kohlendioxid in der Flasche hält.

cork taint (Korkschmecker)

Ein sehr häufiger Weinfehler, verursacht durch das Vorhandensein von TCA (2,4,6-Trichloranisol) im Korken. Dies führt zu einem muffigen, unangenehmen Geruch. Betroffene Weine werden als „verkorkt“ bezeichnet. Der Grad der Verkorkung kann unterschiedlich stark ausgeprägt sein – von deutlich störend und praktisch ungenießbar bis hin zu kaum wahrnehmbar.

coulure

Im Englischen oft als „shatter“ bezeichnet. Dabei handelt es sich um das Ausbleiben der Fruchtbildung nach der Blüte, wodurch der Ertrag vermindert oder vollständig vernichtet werden kann. Wenn die Blüten nicht ausreichend bestäubt werden und keine Beeren ansetzen, spricht man von coulure. In der Champagne kann dies durch kühles und regnerisches Wetter während der Blüte verursacht werden.

crayières

Gallorömische Kreidegruben in der Stadt Reims, die durch den Kreideabbau entstanden und bis zu 30 Meter unter die Erdoberfläche reichen. Seit dem 19. Jahrhundert werden sie zur Lagerung von Wein genutzt. Zu den Champagnerhäusern, die sie heute noch verwenden, gehören Charles Heidsieck, Henriot, Pommery, Ruinart, Taittinger und Veuve Clicquot.

crémant

Ein Schaumwein-Stil mit etwas geringerem Druck als traditioneller Champagner, gewöhnlich 3,5 bis 4,5 Atmosphären statt der üblichen 6. Der Begriff wird heute für Schaumweine anderer französischer Regionen verwendet. In der Champagne selbst wurde die Bezeichnung abgeschafft, obwohl einige Produzenten weiterhin Weine dieses Stils unter anderen Namen herstellen.

crown cap (oder capsule)

Ein Metallkronkorken, wie er von Bierflaschen bekannt ist. Er wird heute häufig verwendet, um Champagnerflaschen während der zweiten Gärung und der anschließenden Hefelagerung zu verschließen. Vor dem endgültigen Verkorken wird er beim Dégorgement entfernt. Champagner darf nicht mit Kronkorken verkauft werden, obwohl einige Schaumweinproduzenten außerhalb der Champagne mit diesem Verschluss erfolgreich experimentiert haben, um Korkschmecker zu vermeiden.

cru

Ein Weinberg oder eine Gruppe von Weinbergen. In der Champagne bezieht sich der Begriff meist auf die Weinberge eines bestimmten Dorfes. Anders als im Burgund, wo nach einzelnen Weinbergen klassifiziert wird, oder in Bordeaux, wo die Klassifizierung auf Gütern basiert, orientiert sich die historische Klassifikation der Champagne an Dörfern. Daher beziehen sich die Begriffe Grand Cru und Premier Cru auf ganze Ortschaften und nicht auf einzelne Weinberge innerhalb dieser Orte.