In Azy-sur-Marne, im westlichsten Teil der Vallee de la Marne, arbeitet Alexandre Grimee still, konzentriert und kompromisslos. Seit 2010 bewirtschaftet er rund einen Hektar Rebfläche, verteilt auf kleine Parzellen in Bonneil und Romeny-sur-Marne. Seine Weine entstehen im Dialog mit dem Boden, bewusst reduziert, mit klarer Handschrift.

Die Cuvee Sous les Trous ist ein echtes Einzelstück. Sie stammt aus einer einzigen Parzelle in Bonneil, die 1973 von seinem Grossvater mit Pinot Meunier bepflanzt wurde. Der südlich ausgerichtete Hang mit kalkhaltigem Lehmboden bringt Frucht, Spannung und Tiefe. Es handelt sich um einen Jahrgangschampagner aus einer Rebsorte, einer Lage, ohne jegliche Assemblage.

Ausgebaut wird im Edelstahltank, ohne Schö­nung, ohne Filtration. Die Flaschen reifen über mehrere Jahre im Keller und werden als Brut Nature degorgiert, ohne Zusatz von Zucker. Das Ergebnis ist ein purer, mineralischer und präziser Ausdruck des Terroirs.

Alexandre Grimee macht keine lauten Weine. Er macht klare Aussagen, Flasche für Flasche.